Как да измерваме правилно брашното и защо това има значение

Ако готвенето е изкуство, то печенето е наука. Да, има грешен начин за измерване на брашното - и това може да навреди на процеса на печене.

Ако готвенето е изкуство, то печенето е наука. Вероятно сте чували тази категоризация и преди и макар да има припокриване между двете полета, готвенето и печенето изискват различни набори от умения. Най-общо казано, готвенето е свързано със спонтанност и докосване, докато печенето изисква прецизност и точност.

Печенето разчита на поредица от химични реакции, които са резултат от манипулиране на определени съставки и промяна на количествата само един фактор може да доведе до съвсем различен продукт. Ето защо е от решаващо значение да се гарантира, че използвате точното количество, поискано в рецепта. По-конкретно, промяна на количеството или вид брашно може напълно да дерайлира вашия проект за печене; добавянето на малко прекалено много брашно може да доведе до сухо, напукано тесто за хляб, дебели, безвкусни бисквитки или клейка торта.



Измерването на правилното количество брашно може да бъде особено сложно, тъй като това е един сценарий, където има правилни и грешни методи. (Мразим да ви го разчупваме, но техниката на баба с изваждането от торбата вече не го отрязва.) Не се тревожете: Тук сме с две лесни техники за правилно измерване на брашното (едната използва хранителен кантар - нашият предпочитан метод - и такъв, използващ мерителни чаши), за да ви помогне да печете уверено.

Как да се измери брашното Как да се измери брашнотоКредит: Гети Имиджис

Как се измерва брашното с хранителна везна

Най-точният начин за измерване на брашното е с хранителна везна. За разлика от мерките за чаша, които могат да доведат до несъответствия, a хранителна везна измерва количества до грам. Като професионален пекар, не мога да живея без хранителните си везни. За щастие не е нужно да се похапвате от тази основна кухня - можете да намерите любимата ни цифрова кухненска везна на Amazon само за 13,95 долара .

За да измерите брашното с хранителна везна, поставете празна купа върху вашата хранителна везна и не забравяйте да щракнете върху „нула“ или „тара“, преди да добавите каквито и да било съставки; това нулира теглото на купата, като гарантира, че преброявате само теглото на съставката. Изсипете брашното си в купата, докато достигнете желаното количество. Ако смесвате повече сухи съставки направо с брашното, не се колебайте отново да изтриете скалата и да измерите останалите съставки директно в купата.

Как се измерва брашното с мерителни чаши

Ако нямате хранителна скала, има друга техника, която да гарантира, че получавате най-точното измерване на брашното. Ако просто извадите брашно от торбата с мерителната чашка, всъщност опаковате повече брашно в чашата, отколкото може да ви е необходимо. Разликата може да бъде доста драматична: като опаковате брашното в чашата, можете да получите до 50% повече от необходимото.

Нашата предпочитана техника за измерване на брашното е лъжичката и нивото. Използвайте голяма лъжица, за да извадите брашно от торбата и да го сложите в мерителна чашка. Не опаковайте и не натискайте брашното надолу; просто го оставете да падне в мерителната чашка. Продължете да гребвате, докато не сте напълнили мерителната чашка, след това използвайте задната част на нож за масло, за да изравните отгоре (без да го натискате надолу).

Барби и Лешникотрошачката пълен филм

Това е основна техника, която да запазите във вашия репертоар за печене и да я предадете на бъдещите поколения. Какво чакаш? Време е да се пече.